Archivo mensual: Mayo 2010

Raíz de Loto

29 May 2010
Raíz de Loto

Raíz de Loto

Hoy vamos a hablar de la raíz de loto, pero no dejaremos de nombrar que la planta, el loto (Nelumbo nucifera) cultivado en Asia desde hace miles de años, ha sido y sigue siendo para muchas culturas un símbolo de pureza, perfección y belleza. En la cocina china, japonesa e india se utilizan tanto las flores y sus pétalos como las raíces del loto, también los estambres de las flores sirven para hacer infusiones en la India y consumen sus semillas crujientes una vez peladas (tienen un tamaño entre los garbanzos y las avellanas), tanto crudas como cocinadas, incluso se hace harina con ellas.

Pero la raíz de loto es lo más consumido, esa parte que por el hábitat de la planta se encuentra sumergido en lagos, estanques o “jardines de agua” proporciona un amplio abanico de posibilidades en la cocina, además tiene una estética especial con la que hace las presentaciones de los platos más llamativas.

Raíz de Loto natural

Raíz de Loto al natural

La raíz de loto es ligeramente dulce, puede consumirse en crudo y cocinada mediante distintos métodos de cocción. Como las patatas, sus posibilidades culinarias son casi infinitas, hervidas, asadas, fritas… o como los nabos, para hacer caldos y sopas, sofritos, etc. Tomando como ejemplo a los chinos, podemos confitarla en dulce, o como los indios, hacer un encurtido picante.

A este venerado ingrediente también le otorgan propiedades medicinales, algunas por su alto contenido en fibra, además, la raíz de loto es rica en vitamina C, tiamina, vitamina B6, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Es baja en sodio y su aporte en calorías (Kcal) ronda las 100 por cien gramos en crudo.

Es habitual incluir la raíz de loto (que suele cocinarse cortada en rodajas para disfrutar de su belleza, o en daditos según la receta) en platos grasos para equilibrar la untuosidad, además proporciona una textura crujiente, inferior cuanto más se cocina, pero contrasta muy bien en el paladar.

Esta raíz tubular la podemos encontrar en tiendas especializadas de nuestro país, pero más fácilmente encontraremos la raíz de loto rebanada y desecada o deshidratada, tanto en rodajas como en polvo, también la comercializan congelada o en conserva.

La cocina de vanguardia ha recurrido a ella por su versatilidad y por la belleza que proporciona a los platos, y en tu cocina ¿has elaborado algún plato con raíz de loto?

Fuente:

http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/15/raiz-de-loto/

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Crema de Algarroba

28 May 2010

Esta receta se puede usar tanto para poner de cobertura en pasteles, como de nocilla para untar en pan o lo que se os pueda ocurrir.

Ingredientes:

  • 80 g de almendras o avellanas molidas
  • 150 g de harina de algarroba
  • 120 g de azúcar o fructosa
  • 1 cucharada y media de aceite de girasol
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 160 -180 ml leche de soja (esta cantidad varía según lo espeso que lo quieras)

Preparación:

Pasarlo todo por la batidora durante 3 minutos, cuando este todo hecho una crema, meterlo en tarros y guardar en el frigorífico.

La cantidad es más o menos para llenar 2 tarros de mermelada.

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Tarta de Calabaza y Chocolate

28 May 2010
Tarta de Calabaza y Chocolate

Tarta de Calabaza y Chocolate

Aquí tenemos una sabrosa tarta de chocolate al más puro estilo vegano.

Necesitamos lo siguiente:

  • 1 Kg de calabaza (la roja o blanca nos da igual)
  • 180g de azúcar negro (mejor)
  • 180g de harina integral, pero la tamizas para que quede más fina (yo lo hice con el colador y batiéndola con un tenedor sobre un cuenco).
  • 180g de aceite de girasol
  • 100g de pasas de corinto
  • unas almendras a ojo, crudas
  • 1 canela en rama
  • piel de 1 limón
  • un poco de sal
  • 1 sobre de levadura (tipo royal)
  • 1 cucharada postre nuez moscada
  • 1 cucharada postre canela en polvo
  • 1 cucharada postre jengibre

Preparación:

  1. Se hierve la calabaza cortada en trozos junto con el palo de canela, la piel de limón y un poco de sal… Cuando esté blanda la calabaza, colamos la calabaza, sacamos la rama de canela y dejamos que esté templada.
  2. Mezclamos en un robot de cocina, batidora o lo que tengáis y lo batimos bien con la piel del limón incluída, el azúcar, el aceite y las especias.
  3. Troceamos los frutos secos que queramos (mejor siempre crudos)… y añadimos la harina tamizada con la levadura química con lo que hemos batido antes , cuidando que quede bien mezclado.
  4. Horneamos entre 150 y 180 grados comprobando con un palillo que quede limpio (alrededor de 20 minutos dependiendo el horno, que el mío es un poco ful jajaja…pero lo del palillo funciona, palabra).

La dejáis reposar hasta que enfríe y luego la parte más dulce, la del glaseado de chocolate:

  • 35 grs de Aceite de girasol
  • 200 grs de chocolate a la taza en tableta (el negro)

Calentamos el aceite y echamos el chocolate troceado, lo vamos removiendo hasta que se haya fundido todo. Acto seguido se echa sobre la masa fría de la tarta y luego la decoráis como más os guste 😀

El glaseado tambien se puede hacer en el microondas, aunque no sea lo más sano, si tienes prisa es más rápido.
Dejarlo enfriar y a disfrutaaaaaaaaaaaaaaar 😀

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Como preparar Seitán

27 May 2010

El seitán que has de comer 😀

Bola de Seitán

Bola de Seitán

A continuación se explica como preparar el Seitán que se usa como ingrediente en varias recetas.

El proceso es muy sencillo:

Necesitas Gluten de trigo, harina de espelta, sal, especias, alga kombu, tamari o salsa de soja.
La harina de espelta es lo que hace que no quede chicloso… es el ingrediente secreto que nos ha sido revelado jejejeje!!!

Ingredientes:

  • 2 tazas de glúten de trigo
  • 2 tazas de harina de espelta
  • 1 taza de tamari o salsa de soja
  • sal
  • especias al gusto
  • agua
  • 1 trozo de hoja de alga kombu

Preparación:

Se cogen las tazas de glúten de trigo y harina de espelta, junto con las especias que quieras, ( yo troceé un trocito de guindilla en pequeñísimos trozos para que picara un poquito, me gusta el picante jejeje), la sal (una pizca, que el alga y la salsa de soja ya hacen mucho), lo mezclas todo bien y echas 2 tazas de agua, lo mezclas de nuevo hasta que quede una masa compacta.

En una olla profunda echas agua y a continuación la masa (la cual puedes emplear una malla por si eres tiquismiquis con las formas jejeje).

Echas el vaso de salsa de soja y el kombu y nada, a cocinar.

Cuando llegue a ebullición bajar la temperatura y dejarlo cocer durante unos 40 minutos… (con la olla cerrada va genial y gastas menos gas o electricidad, pero vigilando que no salga el agua).

Lo dejas enfriar en el agua donde lo has cocido y ya está! Tienes seitán… ueeee 😀

Puedes congelarlo, también lo puedes conservar en la nevera durante una semana o así aprox, metida en el agua de coción 🙂

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Porridge

27 May 2010

Cómo hacer Porridge

Plato de porridge

Plato de porridge

El porridge es un desayuno típico Escocés hecho con avena! es muy nutritivo a al par de de sano! la avena ya sabéis que contiene muchas vitaminas del grupo B, Fósforo (para la cabecina), Hierro, Zinc…

Yo lo hago según me han dicho en la posada magoria en Ansó (Huesca).

Ingredientes:

  • 1 o 2 manzanas (depende del tamaño)
  • ciruelas o uvas pasas
  • copos de avena fina (en el mercadona venden cajas de avena fina y blanda riquísima)
  • canela
  • leche de soja, arroz,avena
  • agua

Preparación:

Cortar una o dos manzanas en trocitos (sin la piel) pequeños, juntar las ciruelas o uvas pasas con la manzana y echar agua hasta cubrir.

Cocer la mezcla hasta que la manzana esté blandita, echar la avena, como unos 200 grs o así, depende de cuántos días te vayas a poner de Porridge 😀 (yo con 200/300 grs tengo para 3 días). Echar la leche no de vaca hasta cubrir y llevar a ebullición removiendo, bajar la intensidad del fuego y estar 10 minutos aprox removiendo para que no se pegue y se mezcle bien!

Según la densidad que quieras le echas más leche , veréis que si guardáis en la nevera se queda como más pastosa, la calentáis con un chorrito de leche y venga, a darle a la cuchara!

Espolvoreáis un poco (o mucho) de canela y veréis lo rico y bueno que está!

Para mí no es necesario echarle azúcar, está suficientemente dulce, aunque eso ya depende de cada un@.

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